Põhi:

1 dl nisujahu

1,5 dl täisterajahu

1 muna

200g võid

0,5 tl soola

2 tl kuivatatud ürdisegu

Sega kokku jahud, sulata või ning lisa jahusegule. Klopi juurde muna ning maitsesta. Sega ühtlaseks massiks ning suru vormi põhja ja äärtesse. Pane vorm täidise valmimise ajaks külma.

Täidis:

100g naate

200g fetajuustu

2 muna

1 sibul

2 küüslauguküünt

50 ml kaerakoort

1 tl kuivatatud ürdisegu

100g šampinjone

2 tomatit

must pipar

sool

Pese naadid ja kuumuta pannil seni, kuni naadid hakkavad nö närtsima. Lase pisut jahtuda ning haki või purusta kergelt blenderis (las jääda pigem suuremad tükid). Puhasta sibul ja küüslaugud ning haki. Pane 1 spl võiga pannile praadima. Lisa juurde viilutatud šampinjonid. Kuumuta kergelt läbi.

Klopi lahti munad, lisa juurde naadisegu, sibul, küüslauk ja šampinjonid ning väikesteks tükkideks lõigatud feta. Maitsesta (NB! soolaga ole ettevaatlik, sest feta on ise ka soolane). Lisa juurde ka kaerakoor ning sega segu veelkord läbi ja pane vormi. Kõige peale lõika tomativiilud.

Küpseta 200C juures 40 minutit.

2 küpset avokaadot
400 g kookospiima
1 suure laimi mahl
2 sl agaavisiirupit
Poolita avokaadod, eemalda kivid ja uurista viljaliha välja. Püreesta avokaado viljaliha, lisa kookospiim. Maitsesta laimimahla ja agaavisiirupiga.
Blenderda. Serveerimisel kaunista laimiviilu ja melissiga.

120 g võid või palmirasva
80-100 g rafineerimata roosuhkrut
1 muna
150 g (gluteenivaba) kaerajahu
1 tl küpsetuspulbrit
100 g purustatud mandleid
2 sl vett

Purusta mandlid. Vahusta teises nõus või ja suhkur (kui teed palmirasvaga, siis sulata palmirasv ja klopi suhkruga vahule), lisa muna, seejärel kaerajahu ja küpsetuspulber ning purustatud mandlid. Niisuta tainast vähese veega. Veereta käte vahel tainast väikesed pallikesed ning vajuta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil lamedaks. Küpseta küpsiseid 180-kraadises ahjus umbes 15 minutit.

150g kinoad (keeta)

1 purk punaseid ube

0,25 suuremast fenkolist

0,5 kollast paprikat

0,5 punast paprikat

3-4 tomatit

4-5 suuremat redist

1 kurk

1 väiksem punane sibul

Maitsestamiseks soola, pipart

Oliiviõli

Keeda kinoa. Loputa oad ja lisa salatile. Haki paprikad, tomatid, fenkol, kurk ja sibul. Lisa oliiviõli, sool ja pipar ning sega.

1 banaan

200 ml mustsõstraid (suur peotäis)

1 apelsin

1-2 spl agaavisiirupit

1 spl Kreeka pähkleid

Pane kõik koostisosad blenderisse ja purusta suurel kiirusel. Naudi kohe.

4 täisteratortiljat

1 kanafilee

4 jääsalatilehte

3 tomatit

1 tšilli

1 avokaado

1 küüslauguküüs

1 väiksem sibul

Praadimiseks palmi- või kookosrasva või oliiviõli.

Kuumuta rasvaine pannil, lisa väikeseks tükeldatud kanafilee. Pruunista ja maitsesta soola, pipraga.

Siis tee valmis kaste. Haki tomatid, tšilli, avokaado ja sibul väikesteks tükkideks. Rebi jääsalat väiksemateks tükkideks.

Kui soovid sooja vrappi, siis aja tortiljad pannil kiirelt kuumaks (ühelt poolt ja teiselt poolt) ning pane sinna peale kanatükid ning köögiviljasegu ja jääsalat. Voldi kokku (alumine äär üles, küljed üksteise peale – nagu ümbrik) ja naudi! Kõige lihtsam on seda vrappi käte vahelt süüa.

Valmistamist võid vaadata ka siit:

Kõik teavad, et kaneelirullid on tehtud nisujahust. Aga kuna paljud inimesed ei saa nisujahu süüa ja mina olen katsetaja tüüpi, siis otsustasin kätt proovida kaerajahust kaneelirullidega. Kokkuvõttes tulid päris head.

Pärmitainas:

Tegin pärmitaigna leivaküpsetusmasinas valmis. Kasutasin selleks:

250 ml kaerapiima (võid ka tavalist)

60g võid

2 väiksemat muna

500g kaerajahu

30g presspärmi

50g suhkrut

5g soola

Kui tainas oli valmis, siis lasin sellel veel pool tundi rätiku all kerkida. Siis rullisin taigna nelinurkseks (mitte väga õhukeseks!) plaadiks.

Kaneelirullide sisu:

150g võid – sulatada

100g martsipani (tükeldada väikesteks tükkideks)

suur peotäis jõhvikaid või pohli

2-3 spl kaneeli

3-4 spl roosuhkrut

Sulatatud või pintselda taignaplaadile. Sega omavahel kaneel ja roosuhkur, puista segu plaadile. Plaadi keskosasse tee riba jõhvikatest ja martsipanitükkidest (et lahti lõigates oleks igal rullil martsipani-jõhvikasisu). Ja keera tainas rulli.

See viimane oli minu jaoks kõige raskem, sest kaerajahust tehtud pärmitainas on pudedam kui nisujahust. Kuid koos spaatliga sain lõpuks taigna rulli keeratud.

Kui tainas on rullis, siis lõika sellest ca 1cm viilud ja aseta ahjuplaadile. Küpseta ahjus 220C juures ca 15-20 minutit.

Maitseb hea!

Reedel toimus järjekordne vahva Toidustuudio. Üritustesarja seekordseteks peategelasteks olid maailma maitsed ning Juta Raudnask – Umami.ee eestvedaja ning reisi- ja toidublogi What a Wonderful World autor.

Juta on inimene, kes on maailmas palju ringi reisinud ja seda mitte lihtsalt turismireiside koosseisus, vaid pigem just omapäi. Oma pikimast ning põhjalikumast reisist – ümbermaailmareis koos perega – on ta kirjutanud ka raamatu  ”Samba, sake ja tšillikaun”. Sellest raamatust võib leida lisaks toredale reisikirjeldusele ka tõeliselt põneva maitsete maailma. Nimelt armastab Juta otsida uusi maitseid ning katsetada teistsuguseid toite. Ja mis võiks olla veel parem kui kohalike käest nende lemmikroogade valmistamist õppida.

Toidustuudiosse jõuavad inimesed tavaliselt peale tööd ja selleks ajaks on kõhud juba päris tühjaks läinud, seepärast meisterdasime kõigepealt suupisteid: pirniviilud Roquefort juustuga, bruchettad tapenade´ga ning Brie juustu ja mango tšatniga. Minu isiklikuks lemmikuks osutusid viimased, sest lisaks mõnusale magus-vürtsikale kooslusele olid need bruchettad ka ilusa välimusega.

Kui eelroad olid maitstud ja esimese veini (Hispaania rosado) sobivus toitudega katsetatud, siis asusime õhtu põhimenüü kallale.

Esmalt panime tulele puljongi kana pho supi jaoks. Kui eestlased on harjunud puljongit keetma lihast ja erinevatest juurikatest, siis selle puljongi jaoks kasutasime küll kanaliha, kuid maitseks läksid veel juurde huvitavad vürtsid – ingver, aniis, koriander. Tasub proovimist!

Järgmise roa – Tai pomelosalati (retsepti leiad siit) – jaoks kasutasime taas erinevaid vürtse. Vürtse saab ka alati vahetult enne söömist lisada. Aga igaks juhuks hoiatan, et kui sa hakkad toidule lisama endale tundmatut tšillit (nagu mina seda tegin), siis veendu enne tema vürtsikuse astmes. Ma armastan küll vürtsikat, aga see tšilli niisuguses koguses oli pisut liig minu jaoks. Noh, teistel oli vähemasti lõbus:-)

Edasi asusime proovima, kuidas pulkadega suppi süüa. Kuhjasime taldrikusse riisinuudleid, kanaliha, vürtse, maitsetaimi ning valasime selle puljongiga üle. Juta ning tema abikaasa Henri õpetasid meile, et ühte kätte tuleb võtta pulgad ning teise lusikas ning võimalikult suure lurinaga – see näitab kokale, et toit on suurepärane – kogu see kupatus endale sisse süüa. Saime peaaegu hakkama: supi saime söödud, aga lurin jäi pisut tagasihoidlikuks. Usun, et see tuleb pigem eestlaste kasvatusest, sest maitse oli supil tõesti suurepärane.

Ahjaa, esmakordselt sai supi juurde ka veini joodud. Riesling ja kana pho supp on võrratu kooslus.

Õhtu magusaks lõpetuseks olime Juta juhendamisel valmistanud pistaatsiakreemi panna cotta, mida kroonis karamellikaunistus. Karamellitegu oli nagu meenutus kukekommide valmistamisest – nostalgiline ja väga maitsev ka muidugi.

Usun, et seekordses Toidustuudios õnnestus meil tänu Jutale erinevatest maailma maitsetest aimu saada, lisaks boonusena veel ka vahvad reisijutud sinna juurde. Aitäh Jutale, Henrile ja kõikidele Toidustuudio külalistele!

Järgmine Toidustuudio toimub juba 15. märtsil. Peatselt poetame ka saladuseloori, mis siis toimuma hakkab ja millisesse maailma nurka peatuma jääme, et uusi maitseid proovida.

Peatse kohtumiseni Toidustuudios!

Triin

P.S Pildid Toidustuudios toimunu kohta leiad siit:

1 suur pomelo
1 kurk
1 tomat
peotäis värsket münti
peotäis värsket koriandrit
300 gr krevette, kooritud, puhastatud ja liblikaks
lõigatud
1 šalottsibul
2 küüslauguküünt (1 salatisse ja 1 marinaadi)
2 tl tšillit või tšillihelbeid (1 marinaadi ja 1
salatisse)
5-6 laimi mahl
kalakastet maitse järgi
suhkrut maitse järgi
1 tl külmpressitud kookosõli
soovi korral röstitud maapähkleid või seesamiseemneid (Ume ploomiga)

Puhasta krevetid. Pane krevetid marinaadi (ükskõik, kas kasutad tooreid või eelvalmistatud st
roosasid krevette). Selleks pigista kaussi 4 laimi mahl, maitsesta veidi suhkru ja kalakastmega. Lisa ½
hakitud šalotti, küüslauk ja tšilli. Vala marinaad krevettide peale, sega hästi läbi ja pane jahedasse
maitsestuma.
Valmista ette ülejäänud salati komponendid. Eemalda pomeloliha mõrkjatest kiledest, mis
viljasektorite ümber on. Lõika kurk ja tomat seibideks. Sega need pomelolihaga kokku. Sega kokku
tšilli, küüslauk ja 1/2 šalotti, lisa õli ja 2 laimi mahl. Maitsesta kalakastme ja suhkruga, et kaste saaks
piisavalt soolane, magus, vürtsine ja hapu. Haki ürdid. Võta krevetid marinaadist välja. Kui kasutad
tooreid krevette, pane need paariks minutiks kummaltki poolt kuumale pannile, kuni nad roosaks
küpsevad. Lisa krevetid salatisse. Lisa koriandri- ja mündilehed. Vala peale kaste. Sega läbi ja serveeri.
Kui soovid, riputa üle röstitud maapähklite või (Ume ploomiga) seesamiseemnetega.

www.umami.ee 

Täna on see vahva päev, kus saab segamatult saia süüa ja ma ise ning keegi teine ei vaata selle peale viltu:-) Ikka ju tahaks lubada endale mõne mõnusa kukli ja ennast selle juures hästi tunda. Mida teha aga siis, kui mõni kukli koostisosadest ei sobi (nt toidutalumatus) või tahaks lihtsalt pisut tervislikumat varianti?

Mina katsetasin nende pisut teistsuguste kuklitega.

Kõigepealt tegin pärmitaigna, kus kasutasin 100% rafineeritud nisujahu asemel varianti 70% nisujahu, 30% täisterajahu. Valge suhkru asemel kasutasin täistoorroosuhkrut ning piima asemel kaerapiima.

Küpsetasin saiad ahjus valmis.

Siis lasin jahtuda ning tegin sinna vahele kreemi sügavkülmutatud marjadest (nt maasikad), agaavisiirupist ning laktoosivabast toorjuustust (kasutada võib vabalt ka kookospiima) ning segasin sinna juurde želatiini. Pisut külmkapis tardumist ning siis läbi tordipritsi kuklitele ja voilà:

Täpsema retsepti leiad siit: http://www.paremelu.ee/category/magustoidud/

Pikka liugu ja mõnusaid vastlakukleid ka!

Triin